Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (Cabrama)

La raza caprina malagueña y sus productos derivados

En Málaga existe una de las más importantes razas de ganado caprino de España, tanto por su producción lechera (en cantidad y calidad) como por su capacidad de adaptación a distintas zonas y ecosistemas de manera natural.

Es una de las razas con mayor producción de leche (500 litros de leche por animal y año) y su calidad es excepcional, con un 5% de grasa y hasta un 4% de proteína.

Disfrutan de buenas tasa de fertilidad durante todo el año y su prolificidad oscila entre los 1,9 y 2 chivos por parto, los cuales alcanzan los 8-10 kgs de peso vivo en tan sólo 30 días.

En Málaga hay más de 2500 ganaderías de ganado caprino (es la mayor concentración de ganado caprino de Europa). Es por lo tanto uno  de los sectores productivos más importantes en nuestro medio rural, facilitando la fijación de la población rural en el interior de la provincia. Además posee un importante papel medio ambiental: es generadora de paisaje y permite el aprovechamiento de zonas marginales y restos de cultivos

Sus productos

La cabra malagueña, a pesar de ser una raza con una notable aptitud lechera también es una raza de producción cárnica; por lo que sus productos van a ser tres principalmente: leche, queso y cabrito lechal.

MALAGA:  LA PRINCIPAL PROVINCIA PRODUCTORA

DE CABRITOS Y LECHE DE CABRA DE ESPAÑA

Nº de cabezas de caprino: 300.000 cabezas

Producción leche: 100.000.000 litros/año

Producción de cabritos: 3.150.000 kgs/año

% leche transformada en queso: 5 % (1.000.000 kg/año)

% cabritos sacrificados en la provincia: -10 %

Pero sin embargo...:

•         El 90% de la leche de cabra producida en Málaga se transforma en queso fuera de nuestras ciudades y pueblos

•         El  90% del Chivo Lechal se sacrifica y se consume en el levante y norte de España

POR LO QUE SE QUEDA FUERA DE LA PROVINCIA LA MAYORÍA DEL VALOR AÑADIDO DE ESTOS PRODUCTOS

El sector caprino en Málaga cuenta con graves dificultades en la comercialización de sus productos, es por ello por lo que hemos de dar el apoyo necesario a la comercialización de los mismos (quesos, carne de chivo lechal, etc.), así como dar a conocer sus magnificas cualidades y promover su consumo, puesto que la transformación y comercialización de nuestros productos se realiza casi en un 90% fuera de nuestros pueblos y ciudades, con lo que el valor añadido que todo ello genera no participa en el crecimiento económico de nuestro entorno.

En concreto, en el terreno de la comercialización del cabrito lechal se está desarrollando un monopolio por parte de los corredores de compra de ganado, que impiden que su comercialización se haga con un precio justo para el productor. Más del 90% del chivo producido se traslada vivo a otras provincias (principalmente en el Levante español y Cataluña) alcanzando los precios de mercado más altos para una carne fresca (24 €/kg), cuando su precio en peso vivo a la salida de las explotaciones puede incluso rondar los 3 € en algunas épocas del año.

En el caso de la leche y su transformación en queso podríamos decir que ocurre lo mismo. La leche producida en Málaga no se comercializa en la provincia, y tan sólo un 5% es transformada aquí. El 95% restante se transporta hasta otras comunidades autónomas, como Castilla La Mancha o Castilla-León, donde allí es transformada en queso por grandes industrias del sector lácteo. Incluso un gran porcentaje es exportado al extranjero, donde también es transformada en queso.