La Cabra Malagueña es una raza autóctona española que se encuentra entre las razas más lecheras del mundo.
El censo total de cabras malagueñas es aproximadamente de 300.000 cabezas, si bien es difícil precisarlo pues animales no censados distribuidos por todo el país. Su mayor concentración se encuentra en el sur de la península ibérica, y especialmente en la provincia de Málaga, donde cuenta con un censo aproximado de 200.000 animales. También se encuentra en las demás provincias andaluzas, en toda Extremadura, Castilla León, Castilla la Mancha, y en otras comunidades del país (Navarra, La Rioja, Cataluña, Valencía, etc.) así como en Portugal y el norte de Marruecos.
Las características más importantes de esta raza son su elevada producción lechera, en cantidad y calidad, y su buena adaptación a los distintos sistemas de explotación, compaginada con su alta rusticidad.
Tan sólo en la provincia de Málaga hay más de 1.500 ganaderías de ganado caprino. Es la mayor concentración de este ganado en Europa. Por lo tanto es uno de los sectores productivos más importantes en nuestro medio rural, ya que facilita el empleo y la fijación de la población en este entorno. Además, la cabra malagueña tiene un importante papel medioambiental: es generadora de paisaje y permite el aprovechamiento de restos de cultivos y de zonas marginales no pastoreables por otro tipo de ganado.
Los ganaderos de cabra malagueña realizan importantes labores medioambientales acordes con el desarrollo sostenible. Hacen un uso racional de los recursos locales, previenen los incendios al limpiar los bosques y pastizales de malezas, evitan el empobrecimiento del suelo y la erosión del mismo, diseminan las semillas generando mayor biodiversidad, conservando así nuestros ecosistemas.
El 80% de las ganaderías tiene alguna base territorial, con lo que el manejo que predomina en nuestra explotaciones es el semiextensivo, eso significa que aunque los animales comen forrajes, granos y cereales en pesebre, una parte de su alimentación proviene del pastoreo. Este le confiere unas propiedades, aromas y sabores especiales a la carne y a la leche, que se trasmiten a los quesos y al resto de los productos derivados.
La mayoría de las ganaderías son de carácter familiar pero muy profesionalizadas, o sea, el ganadero vive de la ganadería caprina como actividad principal. Nuestras ganaderías tienen un tamaño medio de 450 cabras que las manejan un par de trabajadores. Si bien hay ganaderías de menor tamaño con un solo trabajador, también encontramos ganaderías con más de 1.000 animales, que dan empleo a 4 ó5 trabajadores.
La cabra malagueña, además de ser una raza con una notable aptitud lechera también disfruta de una buena producción cárnica. Sus principales productos son tres: leche, queso y cabrito lechal. En estos momentos también se trabaja en la elaboración de embutidos de carne de cabra, lacón y paté de hígado de chivo.
El sector caprino malagueño tiene un gran potencial de creación de empleo. Además de la agroalimentación, con toda su industria auxiliar, la restauración y la gastronomía o el agroturismo, todavía hay otras minas por explotar. La cosmética, ligada a la leche de cabra, o todo la artesanía de la piel de cabra son dos ejemplos de líneas por desarrollar.
Origen de la
raza
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Características
morfológicas
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Características
productivas
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